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Le saumon revisité à l’érable

Le saumon revisité à l’érable
Le saumon revisité à l’érable

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Le saumon revisité à l’érable

15 min.

Le saumon revisité à l’érable

10min

Ingrédients

CHUTNEY AUX TOMATES EN ACCOMPAGNEMENT DU SAUMON :

  • 10 tomates mûres
  • 170 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
  • 95 ml (3/8 tasse) de vinaigre à l’érable
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre

MARINADE :

  • 1 échalote française
  • 30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
  • 50 g (environ 2 oz) de sirop d’érable
  • 50 g (environ 2 oz) d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Aneth, au goût

POISSON :

  • 4 filets de saumon
  • 30 ml (2 c. à table) de gras de canard

Préparation

    • Monder et épépiner les tomates, démarrer une gastrique et mettre le chutney aux tomates à compoter.
    • Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, mariner le saumon 6 heures.
    • Chauffer une poêle en fonte striée jusqu’à ce qu’elle soit très chaude avec le gras de canard.
    • Griller les pavés côté peau 8 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’à la cuisson désirée.
    • Saler et poivrer.
    • Servir avec le chutney aux tomates et un soupçon de sirop d’érable.
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Vinaigre, sirop & moutarde

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